Ecco alcune specialità del menu del Castello. Antipasti: brandade De Morue (baccalà, patate, latte, olio extra-vergine), cassolette di calamari, delizie di selvaggina, salame di cervo e di cinghiale. Passiamo ai primi: cavatelli con robiola, porcini e anatra; crepes con salmone e carciofi, gnocchi di patate con gamberi e pecorino, orecchiette fresche con fonduta e carciofi, tagliolini al tartufo. Zuppe: di cipolle, di gamberi in crosta, di porcini in crosta. Pesce: gamberoni al cognac, pesce spada alla baschese, pot au feu di coda di rospo, rombo su vellutata di finocchiella. Carni: agnello in salsa di mele, capriolo con finferli e polenta fritta, filetto di manzo in brioche e salsa di porcini, goulash di cinghiale con pecorino di Fossa.