Ristoranti a ROMA, GLASS HOSTARIA, UN ASTRO NASCENTE, provincia di ROMA regione LAZIO

giovedi 2 settembre 2010

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MdR. Commento a Glass Hostaria scritto da superbaffo il 21/01/2008 alle 10:33	>>classifiche
UN ASTRO NASCENTE

LA MIA ESPERIENZA
Sono stato in questo locale il 21/01/2008 per .

HO MANGIATO
Cremolata di zucca con panna alla ricotta di bufala, foie-gras burger, stracci alle castagne zucca e quaglia, cappesante con pancetta, trancio di gianduia

HO BEVUTO
Gerwuztraminer Elena Walch, Armagnac 1981

I MIEI COMMENTI
Avevo già scritto di questo ristorante, definendolo come un avamposto della cucina creativa a Trastevere, quartiere meraviglioso ma pericolosamente in bilico tra bancarelle, birrerie, paninoteche e mezzi ristoranti. Cristina Bowerman, chef di questo locale ricco di design ed atmosfera, è una ragazza che ha compiuto un lungo percorso di gavetta al fianco di nomi piuttosto altisonanti della ristorazione romana ed oggi è definitivamente pronta per il balzo "personale". Se nella mia precedente visita erano infatti ancora molto presenti gli influssi di Baldassarre e quindi di Beck, oggi il menù del Glass si caratterizza per un'espressa volontà di giocare con la cucina, rielaborando tradizione e innovazione sempre con un pizzico di ironia. Ecco allora che un bicchierino da dessert diventa un apertura di pasto con cremolata di zucca e "panna montata" salata, ottenuta montando a neve la ricotta di bufala: uno "scherzo" semplice semplice ma che ci permette di inquadrare la mentalità di chi lavora in cucina. Anche il concetto di hamburger viene ripensato, togliendo la carne di manzo ed aggiungendo delizioso foie gras, arricchito da un "ketchup" di mango e pane morbido alla liquerizia. Le cappesante, rivestite di una croccante panatura, vengono adagiate su rombi di pancetta alta un dito e cucinata in modo da associarsi alla consistenza del mollusco. Il dessert di gianduia non è dolce come ci si aspetterebbe dal nome, ma ma quasi salato ed assomiglia, per gusto e consistenza, ad una bavarese di nocciole. C'è tecnica e soprattutto ci sono idee: i piatti sono ben presentati, la carta dei vini è corretta, senza strafare. Lo stesso dicasi per la carta dei distillati, dove manca sempre una vodka russa ma gli amanti di rum e whisky troveranno due o tre sorpresine piacevoli. Il servizio è in ulteriore miglioramento, il pane è caldo, buono e fatto in casa, e la cesta che lo contiene viene sostituita ancor prima che la precedente sia terminata. Se un commensale si alza dal tavolo per recarsi alla toilette, può tornare al proprio posto e trovare un tovagliolo nuovo sul tavolo. Piccole cose, certo, ma importanti. Ovviamente si può e si deve crescere ancora: ad esempio mi piacerebbe più grinta nell'accostamento dei sapori, talora troppo delicati o addirittura accennati (parlo della liquerizia nel pane o degli stracci alla zucca e quaglia). Purtroppo ci sono anche delle logiche commerciali da perseguire, e qualche volta pare che la ricerca sia volta ad individuare gusti più facili di quanto il talento della Bowerman potrebbe effettivamente esprimere. L'acqua depurata in caraffa, inoltre, è un brutto tocco cheap: questa cucina meriterebbe una carta delle acqua minerali. Qualche volta la temperatura dei piatti che arrivano in tavola non è ottimale. La scelta di non servire caffè espresso, infine, resta tanto personale quanto disorientante. Sono dettagli, certo...ma i dettagli, a questo livello, fanno la differenza. Arriviamo al conto: chi mi conosce sa che i miei gusti sono assolutamente discutibili (come quando mi impunto sulla freddezza tecnica della cucina di Genovese, osannato da molti di voi) ma conosce anche la mia onestà. Ed in tutta onestà, a 40 Euro a persona, se vogliamo parlare di autentica "rivisitazione creativa della cucina italiana", a Roma non mi pare ci siano alternative a questo Glass. Aspettando pazientemente ulteriori miglioramenti....

superbaffo
Iscrizione
17/05/2002
Voti ricevuti: 207
Positivi: 60,9%
Negativi: 39,1%

La valutazione del locale

Giudizio complessivo	4
Consigliato agli amici	Si

Giudizio sulla cucina	4
Cura dell'ambiente	4
Gentilezza del servizio	5
Tempi di attesa	5
Accesso ai disabili	5
Facilità di parcheggio	1
rapporto qualità prezzo	5
Prezzo medio rilevato	40 €

Lo giudico adatto a:
cena romantica, occasione informale, occasione elegante.

PRO
Cucina, Ambiente, Servizio, Qualità/prezzo
CONTRO
Acqua in caraffa, niente caffè

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di attendibilità: 5 su 9 voti
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