Racconta Giacomo Lo Bianco: "Seguire la tradizione romanesca significa che ogni lunedì d'inverno non devono mancare il brodo e il bollito, il martedì devono esserci le polpette alla romana, come un tempo; il mercoledì deve essere dedicato al quinto-quarto quindi frattaglie e coda (un tempo il mercoledì si macellava); giovedì con gnocchi impastati in casa che d'inverno sono con le spuntature e le salsicce e d'estate con pomodoro fresco, mozzarella e basilico; il venerdì pesce, con ceci e baccalà; il sabato, trippa. La nostra trippa (che facciamo il venerdì) è un piatto della tradizione romana che non si prepara quasi più per la difficoltà di reperire e preparare il pesce Arzilla. Sin dal 1957 qui è così: nulla muta".