Il segreto di Paris, una delle più famose trattorie romane, sembra essere la continuità familiare. Dario Paris fondò il ristorante nel 1890, per poi passarlo al figlio Giacomo trent'anni dopo. L'attuale proprietario, Silvano figlio di Giacomo, iniziò il suo regno nel 1958, e continuerà, come lui stesso dice scherzosamente, "speriamo fino al 2000". La cuoca è Clara, la bella moglie di Silvano, che iniziò il suo apprendistato in cucina affiancando lo chef precedente, la madre di Silvano.Ubicato in un palazzo del XVII secolo a 30 metri da Piazza Santa Maria in Trastevere, nel cuore di Roma antica, il Ristorante Paris offre la possibilità di gustare i piatti della cucina tradizionale romana affiancati da un'ampia scelta di pietanze a base di pesce fresco e primizie di stagione. Le tre sale sono arredate in stile classico e non è richiesto un abbigliamento formale. Il ristorante dispone inoltre di una fornita cantina dove su vostra richiesta potrete scegliere il vino da accompagnare alle vostre pietanze. E' consigliata la prenotazione.