Viceversa è un caratteristico locale nel centro storico di Viterbo, con cucina a vista ed un piccolo soppalco che ben si adatta ad una cena romantica. Cucina di ricerca, con molta creatività, ed un'attenzione profonda rivolta alle materie prime. La proposta culinaria è incentrata sui grandi prodotti del territorio, sulla cacciagione ed un ricco repertorio di pesce di giornata.Tra gli antipasti citiamo (uno per tutti) la zuppetta di moscardini con spuma calda di polenta al formaggio. Tra le specialità, troviamo le classiche pappardelle al cinghiale, i paccheri artigianali ai rici di mare, pesto di rucola e gamberi e una ottima selezione di risotti (per cui il ristorante è stato terzo classificato degli internazionali del riso "Chicco d'oro"). Citiamo ad essempio il risotto violone nano ai funghi porcini, pere, taleggio e gelato salato al tartufo. Le paste, il pane e i grissini sono tutti preparati in casa con farine biologiche.Un'ottima carta dei vini con oltre 300 etichette e una buona selezione di distillati. Da segnalare anche una ricca selezione di olii della Tuscia e di aceti balsamici di diverse annate.