En el corazón de Salario, I Butteri es el punto de referencia para los verdaderos amantes de la carne en la Capital. El restaurante nace de la pasión de la familia Cardarelli por la cocina toscana y por la carne de vacuno de raza chianina, criada rigurosamente en Italia. En la mesa triunfan fiorentine, filetti y tagliate de ternera en diferentes variantes, además del filetto al pepe verde, los arrosticini di pecora y la salsiccia del boscaiolo. La especialidad de la casa es la gloriosa buttera, para degustar acompañada de patatas al horno y judías. Entre los entrantes no faltan los ricos crostini maremmani y sopas tradicionales como la ribollita. Los primeros platos, preparados con pasta fresca, van desde las pappardelle al cinghiale hasta las fettuccine ai funghi porcini e tartufo, pasando por los ravioli alla buttera, sin olvidar los grandes clásicos de la cocina romana como la amatriciana, la carbonara y el cacio e pepe. Completan la oferta las pizze napoletane, preparadas con una masa de fermentación natural de 24 horas.
Los audios del restaurador
Dale al play y escucha I Butteri contado por Edoardo Cardarelli.
I Butteri, contado por quienes han estado
Nada de estrellitas anónimas: la voz real de quien se sentó a esta mesa.
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