Im Herzen von Salario ist I Butteri der Anlaufpunkt für echte Fleischliebhaber in der Hauptstadt. Das Restaurant entstand aus der Leidenschaft der Familie Cardarelli für die toskanische Küche und für Rindfleisch der Rasse chianina, das ausschließlich in Italien gezüchtet wird. Auf den Tisch kommen triumphierend fiorentine, filetti und tagliate vom Rind in verschiedenen Varianten, dazu filetto al pepe verde, arrosticini di pecora und salsiccia del boscaiolo. Die Spezialität des Hauses ist die glorreiche buttera, die man am besten mit Ofenkartoffeln und Bohnen genießt. Unter den Vorspeisen fehlen nicht die reichhaltigen crostini maremmani und traditionelle Suppen wie die ribollita. Die ersten Gänge, zubereitet mit frischer Pasta, reichen von pappardelle al cinghiale über fettuccine ai funghi porcini e tartufo bis zu ravioli alla buttera, ohne dabei die großen Klassiker der römischen Küche wie amatriciana, carbonara und cacio e pepe zu vergessen. Abgerundet wird das Angebot durch pizze napoletane, zubereitet mit einem 24 Stunden natürlich gereiften Teig.
Sprachnachrichten des Gastgebers
Auf Play drücken und I Butteri erzählen hören — von Edoardo Cardarelli selbst.
I Butteri, erzählt von denen, die da waren
Keine anonymen Sternchen: die echte Stimme derer, die an diesem Tisch saßen.
Bewertungen werden geladen...
