Au cœur du Salario, I Butteri est la référence pour les vrais amateurs de viande dans la Capitale. Le restaurant est né de la passion de la famille Cardarelli pour la cuisine toscane et pour la viande bovine de race chianina, exclusivement élevée en Italie. Sur la table triomphent fiorentine, filetti et tagliate de bœuf en différentes variantes, ainsi que le filetto al pepe verde, les arrosticini di pecora et la salsiccia del boscaiolo. La spécialité de la maison est la glorieuse buttera, à déguster accompagnée de pommes de terre au four et de haricots. Parmi les entrées, ne manquent pas les riches crostini maremmani et les soupes traditionnelles comme la ribollita. Les premiers plats, préparés avec des pâtes fraîches, vont des pappardelle al cinghiale aux fettuccine ai funghi porcini e tartufo, jusqu'aux ravioli alla buttera, sans oublier les grands classiques de la cuisine romaine comme l'amatriciana, la carbonara et le cacio e pepe. Complètent l'offre les pizze napoletane, préparées avec une pâte à levain naturel de 24 heures.
Les messages vocaux du restaurateur
Appuyez sur lecture et écoutez I Butteri raconté par Edoardo Cardarelli.
I Butteri, raconté par ceux qui y sont allés
Pas d'étoiles anonymes : la vraie voix de ceux qui se sont assis à cette table.
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