La Carbonara, il locale
Nel frattempo nostra bisnonna aprì un primo punto di ristoro di una volta. Era il 1912 e nasceva così La Carbonara, cioè la moglie del carbonaro. Più di cent'anni di storia familiare, giunta oggi alla quarta generazione, nel segno della cucina tradizionale romana e della sua autentica atmosfera. Alla quantità preferiamo la qualità, la cura, il rispetto dei tempi, le ricette di famiglia del passato unite alle tecniche di cucina di oggi. Siamo qui per farvi scoprire insieme a noi la tradizione romana di ieri, di oggi e di domani. Una storia che attraversa i secoli, una cucina nata dalla creatività del popolo e da ciò che c'era a disposizione: una cucina che ha saputo trasformare la necessità in piatti straordinari. Guanciale, pecorino, quinto quarto e vegetali raccontano, ingrediente dopo ingrediente, ricetta dopo ricetta, storie di fatica, ingegno e famiglia. La scelta degli ingredienti è imprescindibile per la riuscita di una cucina di qualità. La nostra selezione nasce da anni di esperienza e dalla conoscenza diretta dei produttori, dei banchi del mercato di Campo de' Fiori e delle botteghe del centro storico. Da quattro generazioni curiamo ogni giorno questa scelta: la conoscenza del prodotto e la continua scoperta sono il nostro pane quotidiano. Sulla tavola de La Carbonara non mancano ingredienti che produciamo direttamente in famiglia. Dai nostri terreni nella campagna romana arriva l'olio extravergine che serviamo sempre a tavola e che trovate solo qui al ristorante, insieme a una piccola produzione di farina per la pasta fatta in casa e alle uova delle nostre galline allevate in libertà. Prodotti sani, genuini e trasparenti, come a noi piace essere. La cantina è una passione che coltiviamo giorno dopo giorno, in continua evoluzione. Ci piace legarci ad aziende che, come noi, hanno voglia e curiosità di scoprire un territorio e di valorizzarlo al massimo: scoprire le loro storie, per raccontarvele a tavola.
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