I menu di Roma

Nel cuore di Sant'Angelo il menu si muove tutto intorno alla tradizione romana e giudaico-romanesca, con il carciofo come filo conduttore: alla giudia, alla romana, nei tonnarelli, nel risotto, persino con le animelle. Il quinto quarto è di casa, tra coratella, pajata, coda alla vaccinara e trippa, mentre i fritti ebraici e il baccalà raccontano l'altra anima del quartiere.

Con un menu così ampio, diviso tra primi doppi, secondi doppi e una sezione alla brace a parte, conviene partire dallo Chef consiglia o dagli antipasti ebraici per capire la casa, poi scegliere se andare su pesce, quinto quarto o griglia senza inseguire tutto. Mancano i prezzi in carta, quindi non si può stimare una spesa a persona: tienilo a mente prima di ordinare.

Nel cuore del Ghetto il menu racconta la tradizione giudaico-romanesca con dichiarazione kosher: carciofi alla giudia, concia di zucchine, aliciotti con indivia aprono la strada, mentre la carne secca di manzo torna come firma in più piatti, dall'amatriciana alla pinsa. La griglia pesa parecchio, con tagliate e bistecche da 400 grammi e una grigliata mista pensata per due.

Conviene partire leggeri su un antipasto giudaico o un fritto misto e lasciare spazio a un secondo importante come lo stracotto o la coratella d'abbacchio con carciofi, visto che i primi corrono via fitti fino a 16 euro. La grigliata per due a 65 euro va condivisa con cognizione di causa. Per un pasto completo, antipasto primo secondo e dolce, la stima è di 50 euro a persona, bevande escluse; fermandosi a primo e dolce si scende a 20.

Si parte dal crudo, che qui pesa parecchio: tartare, sashimi, ceviche e gamberi di Mazara aprono il menu con contaminazioni orientali, dal pompelmo allo shiso fino alla salsa orientale con avocado. Accanto convivono gli antipasti caldi e una sezione di primi tutti fatti in casa, dalla calamarata con orata ai ravioli con alici di Cantabria, segno di una cucina che lavora la pasta fresca quanto il pesce crudo.

Conviene arrivare al pasto sapendo già su cosa puntare, perché la carta è ampia e i secondi spaziano dal filetto di rombo alla tagliata di black Angus, con un paio di proposte di carne iberica a fare da contrappeso al mare. Per il conto, un primo con un dolce si aggira sui 30 euro, primo e secondo sui 50, mentre il pasto completo con antipasto arriva a circa 80 euro a persona, bevande escluse.

Monteverde fa da cornice a un menu che gioca soprattutto sul pesce, dal crudo di scampi ai tonnarelli allo scoglio, senza però dimenticare la carne alla griglia nei secondi. I primi sono il cuore del discorso: quasi tutti intorno ai 15 euro, con tartufo, porcini e gamberi a intrecciarsi spesso con la tradizione romana, come nella gricia rivista con i funghi.

Conviene partire dagli antipasti di mare, magari condividendo una frittura o i moscardini, per poi scegliere tra i tonnarelli e un secondo alla griglia se si ha fame vera, altrimenti ci si ferma a un primo e un dolce. La spesa media per persona, bevande escluse, va dai 20 euro per un primo e un dolce ai 55 per il pasto completo con antipasto, primo, secondo e dolce.

Si parte dal forno, che qui lavora su più fronti: dal supplì fritto che apre la carta, passando per le pizze classiche come la Margherita, fino alle bianche più elaborate con tartufo o salmone affumicato. Il filo conduttore è il fior di latte, che torna in quasi ogni proposta, rossa o bianca che sia, insieme a ingredienti che virano verso il gourmet: burrata, guacamole, prosciutto di Bassiano. Non manca però il registro più popolare, con hamburger e insalate a fare da contrappunto.

Conviene muoversi partendo dal supplì come assaggio, per poi scegliere fra una pizza rossa più tradizionale o una bianca più ricercata: le due categorie bianche, amate e sfiziose, meritano entrambe uno sguardo. Chi cerca un secondo vero trova la lombata di vitella con verdure grigliate. Sui prezzi la casa dichiara fra 5 e 22 euro a portata, ma senza una stima di spesa complessiva non è possibile dare una cifra a persona.

Il crudo è il filo conduttore: scampi, gamberi, tartufi di mare, ostriche e fasolari tornano negli antipasti singoli e si riassumono nel Crudo di mare per due. Attorno a questo nucleo gira tutta la sala degli antipasti di mare, lunghissima, mentre la terra si riduce a prosciutto e formaggi. Il pesce intero si vende a etti, con sette tipi fra spigola, orata, rombo e scorfano, da scegliere la cottura: acqua pazza, guazzetto, al sale, alla vernaccia.

Con un menu così ampio conviene partire da un crudo o da una battuta di gambero rosso, passare a un primo di mare come la fregola alle vongole e poi decidere se puntare sul pesce al peso o su una grigliata mista. Attenzione ai piatti per due persone, segnalati chiaramente. La stima è di 25 euro a persona per un primo e un dolce, 40 per primo e secondo, 60 per il pasto completo, bevande escluse.

Rigatoni alla gricia al vino rosso: già il nome dice tutto di questo posto, che prende i quattro cardini romani - amatriciana, carbonara, cacio e pepe, gricia - e li lascia intatti nella sezione dedicata, ma intorno costruisce un menu enorme che gioca con le varianti, dai gnocchetti con fiori di zucca alle fettuccine ai porcini. Le pizze, rosse e bianche, sono una quarantina abbondante, segno che qui il forno lavora quanto i fornelli.

Con una carta così lunga conviene darsi una rotta: o ti fermi su uno dei quattro primi romani più un contorno di stagione come i carciofi, oppure punti dritto alla griglia, dove compaiono tagliata, abbacchio a scottadito e filetto con lardo di colonnata. In mezzo restano fritti, bruschette e crostini per chi vuole assaggiare senza impegnarsi troppo. Per un pasto completo la spesa si aggira sui 45 euro a persona, bevande escluse; con una pizza e un dolce si scende intorno ai 15.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura per dieci ore dell'abbacchio al forno dà già la misura di un menu che non si accontenta della sola tradizione: accanto ai tonnarelli cacio e pepe e alla coda alla vaccinara convivono gamberi rossi di Mazara alla griglia e un filetto di rombo in crosta di patate. Il mare pesa parecchio, tra antipasti, primi e una sezione di secondi tutta sua, ma la carne ai ferri con bistecca e filetto tiene il passo.

Con un menu così ampio conviene scegliere da che parte stare, se di terra o di mare, perché i prezzi salgono in fretta mescolando le due anime: un primo di mare come la pescatora o un secondo come i gamberi rossi spostano il conto. Per un primo e un secondo, bevande escluse, la spesa media a persona si aggira sui 35 euro.

Lo Chateaubriand per due o la Costata di Manzo alla Fiorentina danno subito il tono: un menu internazionale che guarda al grande classico di cucina, tra crostacei, pesci interi in filetto e tagli di carne importanti. Il mare apre e chiude il discorso, dalle ostriche di Saint Michel alla grigliata mista mediterranea, ma la sezione delle Carni è la più ampia e porta nomi d'annata come Tournedos Rossini e Filetto alla Tartara.

Con una carta così larga conviene scegliere un filo e seguirlo: o il pesce, da antipasto a secondo, o la carne, lasciando i primi come passaggio leggero. La frutta e i dolci chiudono con un carrello vero, dai flambé ai semifreddi. Per un pasto completo, antipasto primo secondo e dolce, si spendono sui 110 euro a persona, bevande escluse; fermandosi a un primo e un piatto si resta intorno ai 65.

Tra trippa, coratella e un cartoccio di arrosticini da una parte, e tonnarelli cacio e pepe o bucatini all'amatriciana dall'altra, il menu tiene insieme due anime: la terra abruzzese con salumi, formaggi e griglia, e la tradizione romana dei primi veraci. I primi sono la sezione più fitta, quindici proposte tutte alla stessa cifra, segno di un repertorio classico tenuto saldo. Non mancano il tartufo nel risotto e il filetto al Montepulciano per chi cerca qualcosa di più ricco.

Conviene partire dal cesto di salumi abruzzesi o dalla trippa con coratella e legumi per entrare nel registro più rustico, per poi scegliere tra un primo di tradizione e una grigliata di carne, che qui comprende anche la Fiorentina al chilo e il filetto. Il pasto completo con antipasto, primo, secondo e dolce si attesta sui 55 euro a persona, bevande escluse; fermandosi a un primo e un secondo si scende a circa 30 euro.

Hai voglia di un pranzo o una cena da occasione importante? Il menu di Camponeschi parla chiaro fin dagli antipasti: ostriche, caviale Beluga, foie gras con mostarda di fichi e tartare di Danish Crown convivono con trippa alla romana e carciofi, segno di una cucina mediterranea che non rinuncia alla tradizione romana ma la alza di tono. Il tartufo nero torna spesso, da fettuccine a paccheri, a suprema di pollo.

Conviene partire dagli antipasti crudi o dalle paste, lasciando i secondi di carne e pesce alla griglia o al forno come punto fermo: occhio ai piatti per due persone come lo chateaubriand o la grigliata di pescato misto, pensati da condividere. Per un pasto con primo e secondo la spesa media è di circa 75 euro a persona, bevande escluse.

La griglia è il cuore pulsante di questo menu: costate da minimo 700 grammi, Fiorentine al chilo tra Chianina e Scottona, Tomahawk, filetti e tagliate declinate in sei modi diversi, dal pepe rosa ai porcini freschi di stagione. Intorno a questo nucleo carnivoro gira un repertorio toscano-romano che spazia dalla ribollita alle pappardelle al cinghiale, fino a una sezione pizza (bianca e rossa) e calzoni che allarga parecchio il discorso rispetto alla sola griglieria.

Con un menu così ampio conviene decidere subito se si viene per la carne o per la pizza, perché mescolare le due cose rischia di disperdere il senso della visita: la costata o la Fiorentina vogliono un contorno secco, non un primo di mezzo. I funghi porcini tornano ovunque, dai crostini alle tagliate, segno di un prodotto stagionale su cui il locale punta parecchio. Per il pasto completo, tra antipasto, primo, secondo e dolce, si viaggia sui 35 euro a persona, bevande escluse; restando su un primo e un secondo la spesa scende verso i 25.

Linguine all'astice: eccola lì, a trentacinque euro, la portata che segna il tono di un menu dove romanità e mare convivono senza gerarchie. Trovi la Carbonara accanto allo Spaghetto allo scoglio, l'Abbacchio scottadito di fianco al Tonno alla siciliana, e poi la pizza che corre parallela con la Margherita e la Luigi alla bufala, quasi un secondo ristorante dentro lo stesso locale.

Con una carta così ampia, conviene scegliere un filone e restarci: o affondi nella tradizione romana tra amatriciana, gricia e trippa, o segui il mare da Spaghetti alle Vongole fino alla spigola intera da un chilo, avvisando che è pensata per essere divisa. La spesa media, bevande escluse, va dai venti euro di pizza e dolce ai cinquantacinque euro del pasto completo con antipasto, primo, secondo e dolce.