Les menus de Rome

Au cœur de Sant'Angelo, le menu tourne tout autour de la tradition romaine et judéo-romaine, avec l'artichaut comme fil conducteur : alla giudia, alla romana, dans les tonnarelli, dans le risotto, et même avec les animelle. Le quinto quarto est à la maison, entre coratella, pajata, coda alla vaccinara et trippa, tandis que les fritti ebraici et le baccalà racontent l'autre âme du quartier.

Avec un menu aussi large, divisé entre primi doubles, secondi doubles et une section à la braise à part, mieux vaut partir du Chef consiglia ou des antipasti ebraici pour comprendre la maison, puis choisir si tu veux aller vers le poisson, le quinto quarto ou la grillade sans courir après tout. Il manque les prix sur la carte, donc on ne peut pas estimer une dépense par personne : garde-le à l'esprit avant de commander.

Au cœur du Ghetto, le menu raconte la tradition judéo-romaine avec une déclaration kasher : carciofi alla giudia, concia di zucchine, aliciotti con indivia ouvrent la voie, tandis que la viande de bœuf séchée revient comme signature dans plusieurs plats, de l'amatriciana à la pinsa. La grillade pèse son poids, avec des tagliate et des steaks de 400 grammes et une grillade mixte pensée pour deux.

Mieux vaut commencer léger avec une entrée juive ou un fritto misto et laisser de la place pour un plat principal important comme le stracotto ou la coratella d'abbacchio con carciofi, car les premiers plats grimpent vite jusqu'à 16 euros. La grillade pour deux à 65 euros est à partager en connaissance de cause. Pour un repas complet, entrée, premier plat, plat principal et dessert, l'estimation est de 50 euros par personne, boissons non comprises ; en s'arrêtant au premier plat et au dessert, on descend à 20.

On commence par le cru, qui pèse beaucoup ici : tartare, sashimi, ceviche et crevettes de Mazara ouvrent le menu avec des touches orientales, du pamplemousse au shiso jusqu'à la sauce orientale à l'avocat. À côté, on trouve des entrées chaudes et une section de premiers plats tous faits maison, de la calamarata à la dorade aux ravioli aux anchois de Cantabrie, signe d'une cuisine qui travaille les pâtes fraîches autant que le poisson cru.

Mieux vaut arriver au repas en sachant déjà sur quoi miser, car la carte est vaste et les seconds plats vont du filet de turbot à la tagliata di black Angus, avec quelques propositions de viande ibérique pour faire contrepoids à la mer. Pour l'addition, un premier plat avec un dessert tourne autour de 30 euros, premier et second plat autour de 50, tandis que le repas complet avec entrée arrive à environ 80 euros par personne, boissons non comprises.

Monteverde sert de cadre à un menu qui mise surtout sur le poisson, du crudo di scampi aux tonnarelli allo scoglio, sans pour autant oublier la viande grillée parmi les plats principaux. Les premiers plats sont le cœur du propos : presque tous autour de 15 euros, avec truffe, cèpes et crevettes qui se mêlent souvent à la tradition romaine, comme dans la gricia revisitée avec les champignons.

Il vaut mieux commencer par les antipasti de mer, en partageant peut-être une frittura ou les moscardini, pour ensuite choisir entre les tonnarelli et un plat principal grillé si on a vraiment faim, sinon on s'arrête à un premier plat et un dessert. La dépense moyenne par personne, boissons exclues, va de 20 euros pour un premier plat et un dessert à 55 pour le repas complet avec entrée, premier plat, plat principal et dessert.

Tout commence par le four, qui travaille ici sur plusieurs fronts: du supplì frit qui ouvre la carte, en passant par les pizzas classiques comme la Margherita, jusqu'aux blanches plus élaborées à la truffe ou au saumon fumé. Le fil conducteur est le fior di latte, qui revient dans presque toutes les propositions, rouge ou blanche, avec des ingrédients qui virent vers le gourmet: burrata, guacamole, prosciutto di Bassiano. Le registre plus populaire n'est pas en reste, avec hamburgers et salades en contrepoint.

Il convient de commencer par le supplì en guise de dégustation, puis de choisir entre une pizza rouge plus traditionnelle ou une blanche plus raffinée: les deux catégories blanches, appréciées et savoureuses, méritent toutes deux un coup d'œil. Celui qui cherche un véritable plat principal trouvera la lombata di vitella avec légumes grillés. Côté prix, la maison annonce entre 5 et 22 euros par plat, mais sans une estimation de la dépense totale, il n'est pas possible de donner un chiffre par personne.

Le cru est le fil conducteur : scampi, gambas, truffes de mer, huîtres et fasolari reviennent dans les entrées individuelles et se retrouvent réunis dans le Crudo di mare pour deux. Autour de ce noyau tourne toute la très longue section des entrées de mer, tandis que la terre se réduit à du jambon et des fromages. Le poisson entier se vend à l'hectogramme, avec sept variétés parmi bar, dorade, turbot et rascasse, en choisissant la cuisson : acqua pazza, guazzetto, al sale, alla vernaccia.

Avec un menu aussi vaste, mieux vaut commencer par un plat cru ou par une battuta di gambero rosso, passer à un premier plat de mer comme la fregola alle vongole, puis décider si l'on mise sur le poisson au poids ou sur une grillade mixte. Attention aux plats pour deux personnes, clairement signalés. L'estimation est de 25 euros par personne pour un premier plat et un dessert, 40 pour un premier et un second, 60 pour le repas complet, boissons non comprises.

Rigatoni alla gricia al vino rosso : le nom dit déjà tout de cet endroit, qui reprend les quatre piliers romains - amatriciana, carbonara, cacio e pepe, gricia - et les laisse intacts dans la section qui leur est dédiée, mais construit tout autour un menu énorme qui joue avec les variantes, des gnocchetti con fiori di zucca aux fettuccine ai porcini. Les pizzas, rouges et blanches, sont une bonne quarantaine, signe qu'ici le four travaille autant que les fourneaux.

Avec une carte aussi longue, mieux vaut se fixer un cap : soit tu t'arrêtes sur l'un des quatre premiers plats romains plus un accompagnement de saison comme les carciofi, soit tu vises directement la grillade, où apparaissent tagliata, abbacchio a scottadito et filetto con lardo di colonnata. Entre les deux restent les fritti, bruschette et crostini pour qui veut goûter sans trop s'engager. Pour un repas complet, compte environ 45 euros par personne, boissons non comprises ; avec une pizza et un dessert, on descend autour de 15.

La cuisson sous vide à basse température pendant dix heures de l'abbacchio al forno donne déjà la mesure d'un menu qui ne se contente pas de la seule tradition : à côté des tonnarelli cacio e pepe et de la coda alla vaccinara, on trouve des gamberi rossi di Mazara grillées et un filetto di rombo in crosta di patate. La mer pèse beaucoup, entre entrées, premiers plats et une section de plats principaux qui lui est propre, mais la viande grillée avec steak et filet suit le rythme.

Avec un menu aussi vaste, il vaut mieux choisir son camp, terre ou mer, car les prix grimpent vite en mélangeant les deux âmes : un premier plat de mer comme la pescatora ou un plat principal comme les gamberi rossi font grimper l'addition. Pour un premier plat et un plat principal, boissons exclues, la dépense moyenne par personne tourne autour de 35 euros.

Le Chateaubriand pour deux ou la Costata di Manzo alla Fiorentina donnent tout de suite le ton : un menu international qui regarde vers les grands classiques de la cuisine, entre crustacés, poissons entiers filetés et morceaux de viande imposants. La mer ouvre et ferme le discours, des ostriche di Saint Michel à la grigliata mista mediterranea, mais la section des Viandes est la plus large et porte des noms d'époque comme Tournedos Rossini et Filetto alla Tartara.

Avec une carte aussi vaste, mieux vaut choisir un fil conducteur et le suivre : soit le poisson, de l'entrée au plat, soit la viande, en laissant les primi comme un passage léger. Les fruits et les desserts ferment le repas avec un vrai chariot, des flambés aux semifreddi. Pour un repas complet, entrée primo plat et dessert, on dépense environ 110 euros par personne, boissons non comprises ; en s'arrêtant à un primo et un plat, on reste autour de 65.

Entre trippa, coratella et un cornet d'arrosticini d'un côté, et tonnarelli cacio e pepe ou bucatini all'amatriciana de l'autre, le menu tient ensemble deux âmes : la terre abruzzaise avec charcuteries, fromages et grillades, et la tradition romaine des vrais primi. Les primi sont la section la plus fournie, quinze propositions toutes au même prix, signe d'un répertoire classique bien tenu. Ne manquent pas la truffe dans le risotto et le filetto al Montepulciano pour qui cherche quelque chose de plus riche.

Il vaut mieux commencer par le panier de charcuteries abruzzaises ou par la trippa avec coratella et légumineuses pour entrer dans le registre le plus rustique, puis choisir entre un primo traditionnel et une grillade de viande, qui comprend ici aussi la Fiorentina au kilo et le filetto. Le repas complet avec antipasto, primo, secondo et dessert s'élève à environ 55 euros par personne, boissons non comprises ; en s'arrêtant à un primo et un secondo, on descend à environ 30 euros.

Tu as envie d'un déjeuner ou d'un dîner pour une occasion importante ? Le menu de Camponeschi est clair dès les antipasti : huîtres, caviar Beluga, foie gras avec moutarde de figues et tartare de Danish Crown cohabitent avec trippa alla romana et carciofi, signe d'une cuisine méditerranéenne qui ne renonce pas à la tradition romaine mais qui l'élève. La truffe noire revient souvent, des fettuccine aux paccheri, jusqu'à la suprême de poulet.

Il vaut mieux commencer par les antipasti crudi ou par les pâtes, en laissant les seconds de viande et de poisson grillés ou au four comme valeur sûre : attention aux plats pour deux personnes comme le chateaubriand ou la grigliata di pescato misto, pensés pour être partagés. Pour un repas avec primo et secondo, la dépense moyenne est d'environ 75 euros par personne, boissons non comprises.

La grille est le cœur battant de ce menu : costate d'au moins 700 grammes, Fiorentine au kilo entre Chianina et Scottona, Tomahawk, filets et tagliate déclinées en six façons différentes, du poivre rose aux cèpes frais de saison. Autour de ce noyau carnivore gravite un répertoire toscan-romain qui va de la ribollita aux pappardelle al cinghiale, jusqu'à une section pizza (blanche et rouge) et calzoni qui élargit pas mal le propos par rapport à la simple grillade.

Avec un menu aussi large, mieux vaut décider tout de suite si l'on vient pour la viande ou pour la pizza, car mélanger les deux risque de diluer le sens de la visite : la costata ou la Fiorentina demandent un accompagnement sec, pas un premier plat entre les deux. Les cèpes reviennent partout, des crostini aux tagliate, signe d'un produit de saison sur lequel l'endroit mise beaucoup. Pour un repas complet, entre entrée, premier plat, second plat et dessert, on tourne autour de 35 euros par personne, boissons non comprises ; en restant sur un premier et un second plat, la dépense descend vers 25.

Linguine all'astice : la voilà, à trente-cinq euros, le plat qui donne le ton d'un menu où romanité et mer cohabitent sans hiérarchie. Tu trouves la Carbonara à côté du Spaghetto allo scoglio, l'Abbacchio scottadito aux côtés du Tonno alla siciliana, et puis la pizza qui court en parallèle avec la Margherita et la Luigi alla bufala, presque comme un second restaurant au sein du même établissement.

Avec une carte aussi vaste, mieux vaut choisir une direction et s'y tenir : soit tu plonges dans la tradition romaine entre amatriciana, gricia et trippa, soit tu suis la mer depuis les Spaghetti alle Vongole jusqu'au bar entier d'un kilo, en précisant qu'il est pensé pour être partagé. La dépense moyenne, boissons exclues, va de vingt euros pour une pizza et un dessert à cinquante-cinq euros pour un repas complet avec entrée, premier plat, second plat et dessert.