Sobre La Carbonara
Mientras tanto, nuestra bisabuela abrió uno de los primeros lugares de comida de antaño. Era el lejano año 1912, y así nació La Carbonara, es decir, la esposa del carbonaro. Más de cien años de historia familiar, que hoy llega a la cuarta generación, bajo el signo de la cocina tradicional romana y su auténtica atmósfera. Preferimos la calidad a la cantidad, el cuidado, el respeto de los tiempos, las recetas familiares del pasado unidas a las técnicas de cocina de hoy. Estamos aquí para hacerles descubrir junto a nosotros la tradición romana de ayer, de hoy y de mañana. Una historia que atraviesa los siglos, una cocina nacida de la creatividad del pueblo y de lo que había disponible: una cocina que ha sabido transformar la necesidad en platos extraordinarios. Guanciale, pecorino, quinto quarto y verduras cuentan, ingrediente tras ingrediente, receta tras receta, historias de esfuerzo, ingenio y familia. La elección de los ingredientes es imprescindible para el éxito de una cocina de calidad. Nuestra selección nace de años de experiencia y del conocimiento directo de los productores, de los puestos del mercado de Campo de' Fiori y de las tiendas del centro histórico. Desde hace cuatro generaciones cuidamos cada día esta elección: el conocimiento del producto y el continuo descubrimiento son nuestro pan de cada día. En la mesa de La Carbonara no faltan ingredientes que producimos directamente en familia. De nuestros terrenos en la campiña romana llega el aceite de oliva virgen extra que servimos siempre en la mesa y que encontrarán solo aquí en el restaurante, junto con una pequeña producción de harina para la pasta casera y los huevos de nuestras gallinas criadas en libertad. Productos sanos, genuinos y transparentes, como a nosotros nos gusta ser. La bodega es una pasión que cultivamos día tras día, en continua evolución. Nos gusta vincularnos con empresas que, como nosotros, tienen ganas y curiosidad de descubrir un territorio y de valorizarlo al máximo: descubrir sus historias, para contárselas a ustedes en la mesa.
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