À propos de La Carbonara
Pendant ce temps, notre arrière-grand-mère ouvrit l'un des premiers lieux de restauration de l'époque. C'était en 1912, et c'est ainsi que naquit La Carbonara, c'est-à-dire l'épouse du carbonaro. Plus de cent ans d'histoire familiale, arrivée aujourd'hui à la quatrième génération, sous le signe de la cuisine traditionnelle romaine et de son atmosphère authentique. Nous préférons la qualité à la quantité, le soin, le respect des temps, les recettes familiales du passé unies aux techniques de cuisine d'aujourd'hui. Nous sommes ici pour vous faire découvrir avec nous la tradition romaine d'hier, d'aujourd'hui et de demain. Une histoire qui traverse les siècles, une cuisine née de la créativité du peuple et de ce qui était disponible : une cuisine qui a su transformer la nécessité en plats extraordinaires. Guanciale, pecorino, quinto quarto et légumes racontent, ingrédient après ingrédient, recette après recette, des histoires de labeur, d'ingéniosité et de famille. Le choix des ingrédients est essentiel à la réussite d'une cuisine de qualité. Notre sélection naît d'années d'expérience et de la connaissance directe des producteurs, des étals du marché de Campo de' Fiori et des boutiques du centre historique. Depuis quatre générations, nous soignons chaque jour ce choix : la connaissance du produit et la découverte continue sont notre pain quotidien. Sur la table de La Carbonara, ne manquent jamais des ingrédients que nous produisons directement en famille. De nos terres dans la campagne romaine provient l'huile d'olive extra vierge que nous servons toujours à table et que vous ne trouverez qu'ici au restaurant, ainsi qu'une petite production de farine pour les pâtes faites maison et les œufs de nos poules élevées en liberté. Des produits sains, authentiques et transparents, comme nous aimons être. La cave est une passion que nous cultivons jour après jour, en constante évolution. Nous aimons nous lier à des entreprises qui, comme nous, ont envie et curiosité de découvrir un territoire et de le valoriser au maximum : découvrir leurs histoires, pour vous les raconter à table.
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