Über La Carbonara
In der Zwischenzeit eröffnete unsere Urgroßmutter eine der ersten Gaststätten der damaligen Zeit. Es war das ferne Jahr 1912, und so entstand La Carbonara, das heißt die Frau des Carbonaro. Mehr als hundert Jahre Familiengeschichte, die heute die vierte Generation erreicht hat, im Zeichen der traditionellen römischen Küche und ihrer authentischen Atmosphäre. Wir bevorzugen Qualität vor Quantität, Sorgfalt, die Einhaltung der Zeiten, die Familienrezepte der Vergangenheit verbunden mit den heutigen Kochtechniken. Wir sind hier, um Sie gemeinsam mit uns die römische Tradition von gestern, heute und morgen entdecken zu lassen. Eine Geschichte, die Jahrhunderte durchquert, eine Küche, die aus der Kreativität des Volkes und dem, was zur Verfügung stand, entstanden ist: eine Küche, die es verstanden hat, Notwendigkeit in außergewöhnliche Gerichte zu verwandeln. Guanciale, pecorino, quinto quarto und Gemüse erzählen, Zutat für Zutat, Rezept für Rezept, Geschichten von Mühe, Einfallsreichtum und Familie. Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg einer qualitativ hochwertigen Küche. Unsere Auswahl entsteht aus jahrelanger Erfahrung und der direkten Kenntnis der Erzeuger, der Marktstände von Campo de' Fiori und der Geschäfte der historischen Altstadt. Seit vier Generationen pflegen wir täglich diese Wahl: die Kenntnis des Produkts und die ständige Entdeckung sind unser tägliches Brot. Auf dem Tisch von La Carbonara fehlen nie Zutaten, die wir direkt als Familie produzieren. Von unseren Ländereien in der römischen Landschaft kommt das native Olivenöl extra, das wir immer am Tisch servieren und das Sie nur hier im Restaurant finden, zusammen mit einer kleinen Produktion von Mehl für hausgemachte Pasta und Eiern unserer frei lebenden Hühner. Gesunde, echte und transparente Produkte, so wie wir gerne sind. Der Weinkeller ist eine Leidenschaft, die wir Tag für Tag pflegen, in ständiger Entwicklung. Wir verbinden uns gerne mit Unternehmen, die wie wir Lust und Neugier haben, ein Gebiet zu entdecken und es bestmöglich zur Geltung zu bringen: ihre Geschichten zu entdecken, um sie Ihnen am Tisch zu erzählen.
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