Seit über 40 Jahren bietet die Hostaria Al Boschetto typische Gerichte der römischen Küche und Spezialitäten auf Basis von funghi porcini im Herzen des Viertels Monti an. Die Hostaria liegt genau in diesem Viertel, der antiken Suburra, einem der ältesten Viertel Roms. Denn gerade in den Vierteln entstanden die Wirtshäuser: Treffpunkte des einfachen Volkes, das sich nach der Arbeit versammelte, um den Wein der Castelli Romani zu trinken und das Essen zu verzehren, das oft den eigenen Lohn darstellte und ins Wirtshaus gebracht wurde, damit der Wirt es sofort zubereitete. Die Römer, die sich der Landwirtschaft und der Schafzucht widmeten, gewannen aus dem Boden carciofi, die schon von den Etruskern geschätzt wurden, zusammen mit cicoria, rucola und funghi aus den Wäldern der Castelli Romani. Aus den Schaf- und Schweinezuchten kamen hingegen pecorino und abbacchio, seit jeher die unangefochtenen Protagonisten der römischen Tafeln. Erst in der Neuzeit, mit der Eröffnung des Schlachthofs im Jahr 1890, verbreitete sich der Gebrauch von Rinderinnereien, aus denen heute berühmte Rezepte wie coda alla vaccinara und trippa alla romana entstanden.
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