Über Enoteca Trastevere
Jahrhundert vor der Basilika endet. In der Küche trifft die Alchemie der Aromen auf die Emotionen der Sinne, dank der Arbeit von Chefkoch Gilberto Renna, der das Menü mit Sorgfalt und Feingefühl gestaltet, stets auf der Suche nach dem perfekten Geschmack. Seine Gerichte entstehen aus einer "manipulierten Tradition", in der sich die Geschichten seiner Heimat, Brindisi, mit der Erfahrung verweben, die er an der Seite großer Meister der Gastronomie gesammelt hat. Das Ergebnis ist eine Fusionsküche, in der Forschung und Experimentierfreude mit der besten italienischen kulinarischen Tradition im Dialog stehen. Die Vorspeisen, kalt und warm, werden aus frischen und echten Produkten zubereitet, die aufgewertet werden, um die Authentizität ihres Geschmacks hervorzuheben, angereichert mit ungewöhnlichen Düften und Farben. Die ersten Gänge wechseln zwischen der geschmackvollen Einfachheit der römischen Küche und raffinierteren Zubereitungen auf Basis von Fisch und Meeresfrüchten. In den Hauptgängen hingegen drückt sich die Freude am kreativen Spiel mit den Zutaten aus, stets ausgehend von hochwertigsten Rohstoffen, Fleisch oder Fisch, neu interpretiert nach traditionellen Rezepten — wie die saltimbocca alla romana aus rana pescatrice oder die spigola alla cacciatora. Wein ist eine weitere große Leidenschaft des Hauses. Jedes Etikett wird sorgfältig ausgewählt, um ein vielseitiges und abwechslungsreiches Sortiment zu bieten, das Qualitätsprodukte unterschiedlichen Geschmacks, Herkunft und Vinifikationsmethode entdecken lässt. Die Weinkarte, kuratiert von Sommelière Mariantonietta Di Mattia, entwickelt sich ständig weiter: Die Auswahl, die kleinen Erzeugern gewidmet ist, wird monatlich erneuert und ergänzt die großen Etiketten, die Italien in der weltweiten önologischen Szene am besten repräsentieren. Auch Trauben, die nach biologischen oder biodynamischen Methoden angebaut und nach handwerklichen Techniken vinifiziert werden, fehlen nicht.
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