Sobre Enoteca Trastevere
En la cocina, la alquimia de los sabores se encuentra con las emociones de los sentidos gracias al trabajo del chef Gilberto Renna, que cuida el menú con atención y sensibilidad, en constante búsqueda del gusto perfecto. Sus platos nacen de una "tradición manipulada", en la que se entrelazan las historias de su tierra natal, Brindisi, y la experiencia adquirida junto a grandes maestros de la gastronomía. El resultado es una cocina fusión, donde la investigación y la experimentación dialogan con la mejor tradición culinaria italiana. Los entrantes, fríos y calientes, se elaboran con productos frescos y genuinos, realzados para exaltar la autenticidad de su sabor, enriquecidos con aromas y colores inéditos. Los primeros platos alternan la sabrosa sencillez de la cocina romana con preparaciones más delicadas a base de pescado y marisco. En los segundos, en cambio, se expresa el placer del juego creativo con los ingredientes, partiendo siempre de materias primas de altísima calidad, carne o pescado, reinterpretadas a partir de recetas tradicionales — como los saltimbocca alla romana de rana pescatrice o la spigola alla cacciatora. El vino es otra gran pasión de la casa. Cada etiqueta se selecciona con esmero para ofrecer un surtido ecléctico y heterogéneo, capaz de dar a conocer productos de calidad diferentes por gusto, territorio y método de vinificación. La carta de vinos, a cargo de la sumiller Mariantonietta Di Mattia, está en continua evolución: la selección dedicada a los pequeños productores se renueva mensualmente y se suma a las grandes etiquetas que mejor representan a Italia en el panorama enológico mundial. No faltan uvas cultivadas con métodos ecológicos o biodinámicos, vinificadas según técnicas artesanales.
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