Enoteca Trastevere

À propos de Enoteca Trastevere

En cuisine, l'alchimie des saveurs rencontre les émotions des sens grâce au travail du chef Gilberto Renna, qui soigne le menu avec attention et sensibilité, à la recherche constante du goût parfait. Ses plats naissent d'une « tradition manipulée », où s'entremêlent les histoires de sa terre d'origine, Brindisi, et l'expérience acquise aux côtés de grands maîtres de la gastronomie. Le résultat est une cuisine fusion, où recherche et expérimentation dialoguent avec la meilleure tradition culinaire italienne. Les entrées, froides et chaudes, sont réalisées avec des produits frais et authentiques, mis en valeur pour en exalter l'authenticité du goût, enrichies de parfums et de couleurs inédits. Les premiers plats alternent la simplicité savoureuse de la cuisine romaine avec des préparations plus délicates à base de poisson et de fruits de mer. Dans les seconds s'exprime en revanche le plaisir du jeu créatif avec les ingrédients, toujours à partir de matières premières de très haute qualité, viande ou poisson, réinterprétées à partir de recettes traditionnelles — comme les saltimbocca alla romana de rana pescatrice ou la spigola alla cacciatora. Le vin est une autre grande passion de la maison. Chaque étiquette est sélectionnée avec soin pour offrir un assortiment éclectique et hétérogène, capable de faire découvrir des produits de qualité différents par le goût, le territoire et la méthode de vinification. La carte des vins, élaborée par la sommelière Mariantonietta Di Mattia, est en constante évolution : la sélection dédiée aux petits producteurs est renouvelée chaque mois et s'accompagne des grandes étiquettes qui représentent le mieux l'Italie sur la scène œnologique mondiale. Ne manquent pas les raisins cultivés selon des méthodes biologiques ou biodynamiques, vinifiés selon des techniques artisanales.

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