Enoteca Trastevere, il locale
In cucina, l'alchimia dei sapori incontra le emozioni dei sensi grazie al lavoro dello chef Gilberto Renna, che cura il menu con attenzione e sensibilità, alla costante ricerca del gusto perfetto. I suoi piatti nascono da una "tradizione manipolata", in cui si intrecciano le storie della sua terra d'origine, Brindisi, e l'esperienza maturata accanto a grandi maestri della gastronomia. Il risultato è una cucina fusion, dove ricerca e sperimentazione dialogano con la migliore tradizione culinaria italiana. Gli antipasti, freddi e caldi, sono realizzati con prodotti freschi e genuini, valorizzati per esaltarne l'autenticità del gusto, arricchiti da profumi e colori inediti. I primi piatti alternano la semplicità saporita della cucina romana a preparazioni più delicate a base di pesce e frutti di mare. Nei secondi si esprime invece il piacere del gioco creativo con gli ingredienti, sempre partendo da materie prime di altissima qualità, carne o pesce, reinterpretate a partire da ricette della tradizione — come i saltimbocca alla romana di rana pescatrice o la spigola alla cacciatora. Il vino è un'altra grande passione della casa. Ogni etichetta viene selezionata con cura per offrire un assortimento eclettico ed eterogeneo, capace di far scoprire prodotti di qualità diversi per gusto, territorio e metodo di vinificazione. La carta dei vini, curata dalla sommelier Mariantonietta Di Mattia, è in continua evoluzione: la selezione dedicata ai piccoli produttori viene rinnovata mensilmente e si affianca alle grandi etichette che meglio rappresentano l'Italia nel panorama enologico mondiale. Non mancano uve coltivate con metodi biologici o biodinamici, vinificate secondo tecniche artigianali.
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