Una piastra ovale nera contiene fette di bistecca alla fiorentina al sangue, tagliate spesse, disposte intorno a un grande osso che si erge verticale al centro. Tra le fette si vedono pezzi di patate rosolate e un rametto di rosmarino appoggiato di lato. Il piatto poggia su un sottopiatto di legno, posato su un tavolo di legno chiaro, con lo sfondo completamente nero.
Die Stimmen des Restaurants
Auf Play drücken und Il Cortile erzählen hören — von Simone Salvi selbst.
Il Cortile ist ein Restaurant der mediterranen Küche im Herzen von Monteverde Vecchio, in Roma, wo Fischspezialitäten und Gerichte mit tartufo eine fast hundertjährige Familiengeschichte erzählen. Alles begann mit Giovanni Salvi, gebürtig aus Amatrice, der in der Hauptstadt eine Stadtteil-Trattoria eröffnete: An den Tischen wurde offener Wein aus Velletri ausgeschenkt, während seine Frau Maria in der Küche mit handwerklicher Hingabe fettuccine und spezzatino zubereitete. Im Laufe der Jahre machte sein Sohn Aldo die Küche zum eigentlichen pulsierenden Herzen des Lokals, einem Refugium für Feinschmecker, das er mit Leidenschaft zusammen mit seinem Cousin Dario führte. Heute ist der Stab an Simone, Aldos Sohn, sowie an die jungen Enkel Edoardo und Tommaso übergegangen, die neue Energie einbringen, ohne je die Wurzeln zu verraten, die Il Cortile seit Generationen auszeichnen. In einer einladenden und geselligen Atmosphäre bietet der Tisch die klassischen Gerichte der Familientradition, begleitet von einer sich stetig weiterentwickelnden Weinkarte. Mit der vierten Generation am Ruder bewahrt Il Cortile weiterhin jene schlichte Echtheit, die es seit jeher zu einem Bezugspunkt der Gastronomie in Monteverde macht.
Sprachbewertungen
Il Cortile, erzählt von denen, die da waren
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