L'obiettivo è valorizzare colori, sapori e gusti della tradizione culinaria romana, adattandola alla cucina moderna per andare incontro a ogni palato. Il percorso gastronomico affonda le radici nei piatti più noti della tradizione: carbonara, tonnarelli cacio e pepe, bucatini all'amatriciana, saltimbocca e baccalà alla romana sono alcune delle proposte presenti in menu. L'equilibrio tra tradizione e modernità nasce anche da un'attenta selezione delle materie prime, che permette di realizzare presentazioni curate nel rispetto dell'identità del locale.
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