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À propos de La Matriciana
Née en 1870 près de Stazione Termini, La Matriciana est une trattoria historique fondée par Anna De Angelis, venue d'Amatrice pour servir ses célèbres bucatini all'Amatriciana (ou les "5 p" : pasta, guanciale, pomodoro, pecorino et peperoncino).
En 1880, l'établissement s'agrandit avec l'ouverture du Teatro Costanzi voisin (aujourd'hui Teatro dell'Opera), devenant une destination emblématique fréquentée également par Aldo Fabrizi. Aujourd'hui, le restaurant, situé dans le quartier Castro Pretorio et inscrit à l'Association "Locali storici d'Italia", est géré par les frères Fabio et Mauro Crisciotti. Le lieu conserve encore l'architecture des années 1930 et propose une cuisine traditionnelle romaine de saison, accompagnée d'une cave à vin soignée par les propriétaires, tous deux sommeliers A.I.S.
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Réputé pourAbbacchio al fornoAmatricianaBaccalà in guazzettoCarbonaraCarciofi alla romanaProsciutto tagliato a manoTagliolini al tartufo
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