罗马的菜单

在圣天使区的中心，菜单完全围绕着罗马和罗马犹太传统展开，洋蓟是贯穿始终的主线：alla giudia、alla romana、融入tonnarelli、融入risotto，甚至还搭配animelle。下水菜在这里是常客，有coratella、pajata、coda alla vaccinara和trippa，而犹太炸物和baccalà则讲述着这个街区的另一面。

菜单内容相当丰富，分成了两道primi、两道secondi，还有单独一部分的炭烤菜品，建议你先从主厨推荐或者犹太开胃菜入手，摸清这家店的脾性，然后再决定是走鱼类、下水还是烤炉路线，不必样样都试。菜单上没有标价，所以没法估算人均花费：点单前要心里有数。

在犹太区的中心，这份菜单讲述着犹太罗马传统，并标明洁食（kosher）：carciofi alla giudia、concia di zucchine、aliciotti con indivia率先登场，而风干牛肉则作为招牌食材反复出现在多道菜中，从amatriciana到pinsa都能见到它的身影。烤架的分量相当可观，有400克的tagliate和牛排，还有一份为两人准备的综合烤肉拼盘。

建议先点一份犹太前菜或fritto misto清淡开胃，为stracotto或coratella d'abbacchio con carciofi这样的重头主菜留出空间，因为头盘的价格很快就涨到16欧元。两人份65欧元的烤肉拼盘最好量力分享。若要吃一顿完整的餐——前菜、头盘、主菜和甜点——预计每人50欧元，不含饮料；如果只吃头盘和甜点，则降到20欧元。

一切从生食开始,这里的生食分量不轻:tartare(鞑靼)、sashimi(刺身)、ceviche(柠汁腌鱼)和马扎拉虾以带有东方风味的方式开启菜单,从西柚到紫苏,再到搭配牛油果的东方酱汁。与此同时还有热前菜,以及一整个自制头盘系列,从calamarata配鲷鱼到ravioli配坎塔布里亚凤尾鱼,显示出这家厨房对新鲜意面的用心不亚于对生鱼的讲究。

最好提前想好要点什么,因为菜单很丰富,主菜从菲力鲆鱼到tagliata di black Angus应有尽有,还有几款伊比利亚肉类作为海鲜的平衡之选。至于账单,一道头盘加甜点大约30欧元,头盘加主菜大约50欧元,而包含前菜的整套餐食每人大约80欧元,不含饮料。

Monteverde为一份以海鲜为主打的菜单提供了背景,从crudo di scampi到tonnarelli allo scoglio,但在第二道菜中也不忘烤肉。第一道菜是整个菜单的核心:几乎都在15欧元左右,松露、牛肝菌和虾经常与罗马传统交织在一起,比如用蘑菇重新演绎的gricia。

建议从海鲜开胃菜开始,也许可以分享一份frittura或moscardini,然后如果真的很饿,可以在tonnarelli和一份烤制的第二道菜之间选择,否则就只点一道第一道菜和一份甜点。人均消费(不含饮料)从一道第一道菜加甜点的20欧元,到包含开胃菜、第一道菜、第二道菜和甜点的完整一餐的55欧元不等。

一切从烤炉开始,这里的烤炉身兼数职:从开篇的炸supplì,到玛格丽特(Margherita)等经典披萨,再到更为精致的白披萨,配松露或烟熏三文鱼。贯穿始终的是fior di latte奶酪,几乎出现在每道菜中,无论红披萨还是白披萨,搭配的食材也越来越走向美食化:burrata奶酪、guacamole鳄梨酱、prosciutto di Bassiano火腿。不过更大众化的一面也不缺席,汉堡和沙拉作为点缀。

建议先从supplì开始品尝,再从更传统的红披萨或更精致的白披萨中选择:这两类白披萨都深受喜爱、十分可口,值得一试。想吃真正主菜的人可以选择配烤蔬菜的lombata di vitella小牛里脊。至于价格,餐厅声明每道菜在5至22欧元之间,但由于没有总体消费的预估,无法给出人均价格。

生食是贯穿始终的主线：海螯虾、虾、海松露蛤、牡蛎和海蛤在各式单点前菜中反复出现，并汇集成双人份的Crudo di mare。围绕这一核心展开的是整个篇幅很长的海鲜前菜部分，而肉类则仅限于火腿和奶酪。整条鱼按百克计价销售，有七种可选，包括海鲈鱼、鲷鱼、大菱鲆和红娘鱼，烹饪方式可选择：acqua pazza、guazzetto、al sale、alla vernaccia。

面对如此丰富的菜单，最好先从一道生食或battuta di gambero rosso开始，然后转向一道海鲜头盘，比如fregola alle vongole，接着再决定是选择按重量计价的鱼还是什锦烤海鲜。要注意那些明确标注的双人份菜肴。预估费用为每人25欧元（一道头盘加一份甜点），40欧元（头盘加主菜），60欧元（全套餐），不含饮料。

Rigatoni alla gricia al vino rosso:这个名字已经说明了这家店的一切,它把罗马美食的四大支柱——amatriciana、carbonara、cacio e pepe、gricia——原汁原味地保留在专属板块里,但围绕它们打造了一份庞大的菜单,玩转各种变化,从gnocchetti con fiori di zucca到fettuccine ai porcini应有尽有。披萨有红有白,足足四十多种,说明这里烤炉和炉灶一样忙碌。

菜单这么长,最好给自己定个方向:要么专注于四道罗马经典头盘之一,配上时令配菜比如carciofi,要么直奔烤架,那里有tagliata、abbacchio a scottadito和filetto con lardo di colonnata。中间还有炸物、bruschette和crostini,适合想尝鲜又不想吃太多的人。吃一顿完整的饭,人均大约45欧元,不含饮料;点一份披萨加一份甜点,大约15欧元就够了。

abbacchio al forno经过十小时低温真空慢煮，已经能看出这份菜单不满足于仅仅遵循传统：在tonnarelli cacio e pepe和coda alla vaccinara之外，还有烤制的gamberi rossi di Mazara和一道filetto di rombo in crosta di patate。海鲜在开胃菜、第一道菜以及专属的第二道菜板块中都占据重要地位，不过配有牛排和菲力的炭烤肉类也毫不逊色。

面对如此丰富的菜单，最好先决定站在哪一边，陆地还是海洋，因为一旦两者混搭，价格很快就会上涨：像pescatora这样的海鲜第一道菜，或者像gamberi rossi这样的第二道菜，都会让账单水涨船高。若只点一道第一道菜和一道第二道菜，不含饮料，人均消费大约在35欧元左右。

双人份的Chateaubriand或Costata di Manzo alla Fiorentina一下子就定下了基调：这是一份国际化的菜单，着眼于烹饪的经典之作，包括甲壳类、整条去骨鱼片和分量十足的肉类。海鲜贯穿全场，从ostriche di Saint Michel到grigliata mista mediterranea，不过肉类部分篇幅最大，还有像Tournedos Rossini和Filetto alla Tartara这样的经典老牌菜名。

面对这样丰富的菜单，最好选定一条主线并坚持下去：要么专注于海鲜，从前菜到主菜，要么专注于肉类，把primi当作一道轻松的过渡。水果和甜点则以一辆真正的甜点车收尾，从火焰甜点到半冻甜品应有尽有。若想吃一顿完整的大餐，前菜、primo、主菜加甜点，人均花费约110欧元，不含饮品；如果只吃一道primo和一道主菜，大约65欧元就够了。

一边是trippa、coratella和一包arrosticini,另一边是tonnarelli cacio e pepe或bucatini all'amatriciana,菜单将两种灵魂结合在一起:阿布鲁佐的土地气息,有腌肉、奶酪和烤肉,以及罗马传统的正宗primi。primi是菜单中最丰富的部分,十五道菜品价格统一,显示出经典菜系的稳固传承。对于追求更丰盛口味的人来说,还有risotto中的松露和filetto al Montepulciano。

不妨从阿布鲁佐腌肉拼盘或trippa配coratella和豆类开始,进入更质朴的风味,然后在传统primo和烤肉拼盘之间选择,这里的烤肉还包括按公斤计价的Fiorentina和filetto。包含antipasto、primo、secondo和甜点的全套用餐大约每人55欧元,不含饮料;若只点一道primo和一道secondo,则降到约30欧元。

想找个地方吃一顿有分量的午餐或晚餐吗?Camponeschi的菜单从前菜开始就说得很清楚了:生蚝、Beluga鱼子酱、搭配无花果芥末酱的foie gras,还有Danish Crown的tartare,和trippa alla romana、carciofi摆在一起,这正说明了这是一种不放弃罗马传统、却把格调提升了一个层次的地中海料理。黑松露经常出现,从fettuccine到paccheri,再到suprema di pollo,都能见到它的身影。

建议从生食前菜或意面开始点起,把烤或烤箱做的肉类、鱼类主菜留到最后作为重头戏:特别留意那些两人份的菜式,比如chateaubriand或者什锦烤海鲜拼盘,都是专门设计来分享的。如果是一顿有头盘和主菜的正餐,人均花费大约75欧元,饮品不含在内。

烤架是这份菜单跳动的心脏:costata 至少700克起,按公斤计价的 Fiorentina 选用 Chianina 或 Scottona 牛肉,还有 Tomahawk、菲力牛排,以及六种不同做法的 tagliate,从粉红胡椒到当季新鲜牛肝菌应有尽有。围绕这个以肉食为核心的部分,还有一套托斯卡纳-罗马风味的菜品,从 ribollita 到 pappardelle al cinghiale,再到披萨(白披萨和红披萨)以及 calzoni 的专区,这让整体内容比单纯的烤肉馆丰富了不少。

面对这么丰富的菜单,最好一开始就决定自己是为了吃肉还是为了吃披萨而来,因为把两者混在一起容易让这次用餐失去重点:costata 或 Fiorentina 需要搭配简单的配菜,而不是中间再加一道意面。牛肝菌几乎无处不在,从 crostini 到 tagliate 都能见到它的身影,说明这家店非常看重这种时令食材。如果吃一整套完整的餐,包括前菜、第一道、第二道和甜点,人均花费大约35欧元,不含饮品;如果只点第一道和第二道,费用会降到25欧元左右。

龙虾意面:三十五欧元,就是这道菜,为这份罗马风味与海鲜平起平坐的菜单定下基调。你会发现Carbonara紧挨着Spaghetto allo scoglio,Abbacchio scottadito挨着Tonno alla siciliana,披萨也与Margherita和Luigi alla bufala并驾齐驱,几乎像是同一家餐厅里的第二家餐厅。

菜单如此丰富,最好选定一个方向坚持下去:要么深入罗马传统,品尝amatriciana、gricia和trippa,要么追随海洋的味道,从Spaghetti alle Vongole一直吃到一公斤重的整条鲈鱼,提醒一下这道菜是设计给大家分享的。人均消费,不含饮料,从披萨配甜点的二十欧元,到包括前菜、第一道、第二道和甜点的完整套餐的五十五欧元不等。