Il ristorante è oggi gestito dal nipote Umberto Pavoncello, ebreo romano da generazioni, custode di una cucina giudaico-romanesca autentica, tramandata di madre in figlia. Nel rispetto delle regole kosher, il locale propone due menù separati: uno dedicato alla carne, l'altro a pesce e formaggio. Accanto ai piatti classici preparati secondo gli insegnamenti di nonna Betta, la cucina offre anche alcune specialità mediorientali come falafel, hummus e babaganoush, oltre a couscous di pesce, di carne e vegetale.
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