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Campo Marzio e Trastevere restano i quartieri con più locali che raccontano la loro cucina a voce, ma la densità non basta a orientarsi: a Sant'Angelo il filetto di baccalà torna in quattro locali quasi diciannove volte più spesso che nel resto della città, mentre gran parte delle altre zone conta uno o due ristoranti senza un piatto che le distingua in modo così netto.